橄欖油應該怎么選，你真的知道嗎？

地中海飲食，是泛指希臘，西班牙，法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐國家，以蔬菜、水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風格。研究發現，地中海飲食可以減少患心臟病的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險，現也用“地中海式飲食”代指有利于健康的，簡單，清淡，以及富含營養的飲食。

 

 

 

特級初榨橄欖油是地中海式飲食的靈魂之一，其次才是谷類，并且烹飪時要用植物油（多含不飽合脂肪酸）來代替動物油（多含飽合脂肪酸），尤其提倡用橄欖油橄欖油，對人體的好處自然不必多說，它是較好的油類之一。

 

 

 

 

 

 

那么問題來了，橄欖油作為公認的好油，到底好在哪里？面對市面上琳瑯滿目的橄欖油，該怎么選？橄欖油作為一種外來油，如何讓它適用于中國人的飲食習慣和烹飪習慣？

 

 

 

 

 

橄欖油為什么好↓↓↓

v  加工簡單，不需要任何化學反應

橄欖油加工非常簡單，像我們榨果汁一樣只進行破碎、融合攪拌離心分離等簡單的物理冷榨過程。這個過程與我們常用的花生油、菜籽油等油的加工程序有著相當大的區別；正是因為橄欖油的純天然性，它才被人們歸入有利于健康的食品之列。

v 無油腥味，本身的清香增添菜品風味

由于橄欖油的品質，居住在地中海地區的人用它做季節沙拉，將各種果蔬，香草用簡單的鹽、醋和橄欖油拌制；油脂清澈但卻聞不到一絲的油腥味，品嘗的時候卻覺得是非常滋潤，還可用橄欖油蘸面包或是做其它各種熱菜可以說是無處不用。

 

v 多次使用，依然可以保持良好品質

橄欖油還有個特別的地方，那就是經過多次煎食物油依然可以保持良好的品質，不會粘有被煎食物的雜質而且用極少的量的油就可以達到相應的效果；所以用來燒烤、油炸食物比較健康。

 

 

 

 

橄欖油怎么選↓↓↓

1、首先要看瓶簽上標明的酸度是在什么范圍

國標規定特級初榨橄欖油是小于等于0.8%，如果小于等于0.5%，這種油也是不能購買的，這個范圍太失真了，這就意味著很可能進行了化學脫酸。

2、再看標簽上注明的脂肪酸含量

不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質量越好，同樣，反式脂肪酸含量就要低，一般特級初榨橄欖油的反式脂肪酸含量在0.03%左右，這是實驗室數據，茶油是在1.01%這個水平，可以說橄欖油的反式脂肪酸含量是極低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。

3、橄欖油并不是越貴就越好

也有可能是橄欖油進貨價并沒有那么高，但是商家為了賺取利潤而故意哄抬價格，按照國際市價來判斷，1L特級初榨橄欖油定價在130左右是比較合理的。

4、橄欖油好不好打開瓶子聞下味道就知道了

上等的橄欖油會有一股很強烈的青草的味道，這就說明你手上的橄欖油是完全冷榨出來的，如果什么味道都沒有，那肯定有化學的介入才會脫味。而且并不是清澈見底的橄欖油就是好橄欖油，有很多帶果肉沉淀的，那感覺很像粘稠的果汁，但那是最好的橄欖油。

5、對于如何判斷橄欖油是否是純進口

可以看瓶口的拉絲部位，如果有個小拉絲可以將瓶口的封皮拉開那就是原瓶進口，如果沒有這個東西而且瓶簽做工也不精細和美觀的話就可以斷定這不是原瓶進口的橄欖油。

 

 

 

 

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